Keçi sütünden yapılan Söğle peyniri, 4 ay kuyuda bekletilip kilosu 90 TL’den satılıyor

Antalya’nın Elmalı ilçesinde, yöreye özgü Söğle peyniri üretiliyor. Keçi sütünden elde edilen peynirde tuzdan baÅŸka katkı maddesi bulunmuyor. Deri tulumlara konulup, 4 ay özel kuyuda bekletildikten sonra yemeye hazır hale gelen Söğle peynirinin kilosu 85-90 TL’ye satılıyor.Söğle peyniri, Antalya’nın Elmalı ilçesine baÄŸlı Söğle Mahallesi’nde, batı Akdeniz’in en yüksek zirvesi olan 3 bin 86 metre yüksekliÄŸindeki Kızlar Sivrisi’nin eteklerinde otlayan keçilerin sütünden üretiliyor. Keçilerden sağılan süt ham olarak 40 derecelik bir ateÅŸte, mayalanarak ısıtılıyor. Ilık haldeki süt süzülüyor ardından yüksek ısıdaki tencerelerde kaynatılıyor. Koyu hale gelen süt, peynir olarak keselere konuluyor ve ardından da suyu süzülerek, 70- 80 kilogram peynir olana kadar toplanıyor. Önce rendeyle, sonra elle ufalanan peynir, sonrasında çok kaliteli bir tuzla tuzlanıyor. Tuzun birinci sınıf olması gerekiyor. Ufalanan ve neredeyse toz haline getirilen keçi peyniri, 70 ile 90 kilo arasında peynir alan keçi derilerine, ‘Keskiç’ adı verilen ahÅŸap bir sopa ile tepiliyor. Burada tepilme çok önemli çünkü derinin içinde hava kalmaması gerekiyor. Deri dolunca en üstüne biraz daha tuz konuyor ve derinin aÄŸzı dikiliyor. FÄ°YATLARA 15-20 TL ZAM GELECEK Peynir doldurulan deriler 10 metre derinliÄŸinde, 2 metre geniÅŸliÄŸinde, 2 bin – 2 bin 500 rakımdaki özel kuyulara atılıyor. Her kuyuya 40 – 50 tane deri yerleÅŸtirilebiliyor. Peynir derileri bu özel kuyularda 4 ay bekletiliyor. 4 ay sonra çıkarılan derilerdeki peynir, özel tadı ve aromasıyla pazarlarda ve toptan olarak satılıyor. Geçen yıl kilosu 70 TL’den satılan Söğle peynirinin kilosunun bu sezon 85- 90 TL olması bekleniyor. YÃœZDE 100 DOÄžAL Elmalı’ya baÄŸlı Söğle Mahallesi’nden peynir üretimi yapan Cemal Alkaya, peynirin yapım aÅŸamalarını anlatarak, ‘Hiçbir katkı yok. Yüzde 100 doÄŸal. Tuzdan baÅŸka katkı yok. En önemli özelliÄŸi keçi sütünden yapılması. Keçiler otla beslendiÄŸi için doÄŸaldır. Rendeleme yapılmalı. Rendeleme iyi olmazsa tuzu iyi almaz. Deriye iyi oturmaz’ dedi.

Bir önceki yazımız olan Vücudundan şişe çıkan genç konuştu: Duş alırken yanlışlıkla oldu başlıklı makalemizde Güncel, Haber ve Karaman hakkında bilgiler verilmektedir.