Son dakika haberleri! Sağlıklı dondurma nasıl olmalı?

Özellikle yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti dondurmada katkı maddesi en az olanının saÄŸlığa faydasının büyük olduÄŸuna dikkat çeken KBB uzmanı Prof. Dr. Sefa Dereköy, ‘Åžirin dükkanlardaki renk renk dondurmalardan tatmak için kuyruÄŸa girenlerin çoÄŸu buzlu katkılı yiyecek satın alıyor. İçeriÄŸini bilmediÄŸiniz sahte dondurmada enfeksiyon ve hastalık riski büyük. Kaliteli bir dondurmanın yüzde 60’ı su, yüzde 20’si karbohidrat, yüzde 12’si yaÄŸ, yüzde 4’ü protein ve yaklaşık 200 kaloriden ibarettir’ dedi.Çamlıca Medipol Ãœniversite Hastanesi Kulak Burun BoÄŸaz Bölümü’nden Prof. Dr. Sefa Dereköy, ‘İçeriÄŸini bilmeden satın aldığımız, raf ömrü uzun sanayi tipi dondurma ise bunun tam tersi tehlikeler barındırıyor’ dedi ve ekledi: ‘Tonsillektomi sonrasında yani bademciÄŸin alınması ameliyatından sonra ilk ağızdan alınan gıda genel olarak dondurmadır. BaÅŸlı başına temel bir besin kaynağı olan dondurma, bu ameliyat sonrasındaki erken dönemde soÄŸuk ve ağızda erimiÅŸ yumuÅŸak haliyle ameliyatta hasar görmüş bölge için en uygun gıdadır. Dondurmanın yararlı birçok yönü sayılabilir. Serotonin artışına neden olarak mutluluk hissi oluÅŸturur. Besleyici özelliÄŸi kanıtlanmıştır. Kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir. Enerji deposudur. A ve B vitamini içerir. DoÄŸurganlık çağı kadınlar için yararlı, bağışıklığı artırıcı ve probiyotik özelliktedir. Ancak en güzel dondurmanın katkı maddesi en az olanı olduÄŸu unutulmamalıdır.’EN DÜŞÜK KALORÄ° MARAÅž DONDURMASINDADondurmanın içindeki yaÄŸ ve ÅŸeker oranına da dikkat çeken Prof. Dr. Dereköy, ‘Bu sıcak günlerde hepimizin aniden yeme isteÄŸi duyup ölçüyü de kaçırarak tükettiÄŸimiz bir gıdadır. Öyle ki ağızda soÄŸuk kremi ile erirken hissettiÄŸimiz haz, dondurmanın içerdiÄŸi yaÄŸ ve ÅŸeker miktarını unutturacak kadar büyüktür. Dondurmanın hakiki olanı yalnızca sütün saleple karıştırılması ve toz ÅŸeker ilavesiyle hazırlanır. Kaliteli bir dondurmanın yüzde 60’ı su, yüzde 20’si karbohidrat, yüzde 12’si yaÄŸ, yüzde 4’ü protein ve yaklaşık 200 kaloriden ibarettir. MaraÅŸ dondurmasının farkı süt, yaÄŸsız süt tozu ve sahleple yapılması ve yaÄŸ oranının düşüklüğüdür’ diye konuÅŸtu.Marketlerde ve ticari iÅŸletmelerde satışa sunulan çok farklı sanayi tipi dondurmalar konusunda da açıklama yapan Dereköy, ÅŸu bilgileri paylaÅŸtı: ‘Bunlar da çok sayıda farklı katkı maddelerine sahiptir. SARS, MERS ve nihayet korona virüsle gündeme gelen gıda güvenliÄŸi bu konuda büyük öneme haizdir. DonmuÅŸ gıdalarda korona virüs dahil pek çok zararlı etken yaÅŸamını devam ettirmektedir.Dondurma sektöründe satışa sunulanların ambalajlarında su, buz, ÅŸeker, süt kreması, glikoz ÅŸurubu, bitkisel yaÄŸ, yaÄŸsız süt tozu, soya, peynir altı suyu tozu, kıvam artırıcılar (niÅŸasta, guar zamkı), sahlep, emülgatör (mono ve digliseridler) aroma, vanilin, stabilizörler (sodyum aljinat, jelatin, pektin ve sellüloz vb.) renklendiriciler, zerdeçal, klorofil, çeÅŸitli aromalar içerdiÄŸi yazmaktadır. Tüketiciler aslında dondurma niyetine ‘buzlu soÄŸuk katkılı yiyecek’ satın almaktadır. Piyasada ÅŸirin dükkanlarda sıralar beklenerek yenilen ve renk renk satışa sunulan bu buzlu yiyeceklerin içeriÄŸinde ne var çok iyi incelemek gerekir. Bu konuda kendi ülkemizde yıllardır üretimi yapılan bildiÄŸimiz dövme dondurma markalarını ayrı bir yere koymak gerekiyor. Özellikle ithal ürünlerin içeriÄŸi çok daha fazla öneme sahip.”FAZLASI KEMÄ°K ERÄ°MESÄ°NE YOL AÇIYOR’İçerdiÄŸi kalsiyum oranıyla kemik saÄŸlığına da faydalı olduÄŸunu konusunda halk arasında yanlış bir kanı olduÄŸunu söyleyen Prof. Dereköy, ‘Birkaç toptan fazla dondurma yemek ile  yüzlerce kalori, LDL kolesterolü artıran onlarca gram doymuÅŸ yaÄŸ, bir günde ihtiyacımız olan ÅŸekerin tamamı alınabilmektedir. Åžekerin fazlasının diyabet hastalarında, kalp ve damar hastalığı olanlarda ve osteoporoz denilen kemik erimesi hastalarına zararlara yol açtığı çok iyi bilinmelidir. Vücuttaki glukoz dengesini bozan ÅŸeker, hücrelere gerekli vitamin emilimini azaltırken kalsiyumu kemiklerden çekmektedir. Dondurmaya eklenen diÄŸer karbonhidratlar da diyabet riskini artırmaktadır. Yine tatlandırıcı olarak kullanılan suni ÅŸeker trehaloz gıdaların donma noktasını da azaltır’ bilgisini verdi.’LÄ°STERÄ°A ENFEKSÄ°YONU RÄ°SKÄ° VAR’Raf ömrü uzun dondurulmuÅŸ ürünlerin tüketimiyle ilgili de konuÅŸan Dereköy sözlerini şöyle tamamladı: ‘Uzun süreli dondurulmuÅŸ ürünlerde trehalozun oranının yüzde 11’lere ulaÅŸtığı saptanmıştır. Bilimsel çalışmalarda trehalozun normalde bağırsaklarda bulunan Clostridium diffisil denilen mikropların yol açtığı ölümcül enfeksiyonlarla ilgisi kanıtlanmıştır. Listeria enfeksiyonu da dondurma tipi ürünlerle ortaya çıkan diÄŸer bir hastalıktır. Dondurmanın raf ömrünü uzatan katkı maddelerine dikkat çekmek gerekir.’ – Ä°stanbul

Bir önceki yazımız olan Kanseri koklayarak teşhis edecek köpekler yetiştiriliyor başlıklı makalemizde Anadolu Lisesi, Haber ve Sağlık hakkında bilgiler verilmektedir.